Присоединяйтесь к нам на двухдневном семинаре по производству брецелей в Научно-инновационном центре RBS
Стоимость: $1200
Даты: 6 - 7 октября 2026 г.
Место проведения: RBS Science & Innovation Center (Научно-инновационный центр RBS): 7 Corporate Blvd., Sinking Spring, Pennsylvania, USA
Если вы новичок в производстве брецелей, или просто хотите освежить свои знания, то этот практический семинар даст вам основу, знания и практические навыки, необходимые для успеха.
За два дня вы получите полное представление о процессе изготовления брецелей — от исходных ингредиентов до готового продукта. Наши эксперты проведут вас через каждый этап, включая выбор ингредиентов, смешивание, экструзию, расстойку, варку, выпечку и сушку.
Увидеть, как этот процесс оживает, вы сможете благодаря демонстрациям и практическим занятиям в нашем Научно-инновационном центре RBS, где будут представлены как периодическое, так и непрерывное смешивание, стандартные брецели, безглютеновые брецели, соэкструзионные наггеты с начинкой и многое другое. В ходе семинара вы изучите основы работы с ключевым оборудованием, ознакомитесь с передовыми методами и обретете уверенность в решении типичных проблем.
Семинар RBS по производству брецелей 2026 года открыт исключительно для клиентов RBS и производителей снеков. Количество мест ограничено, чтобы обеспечить интерактивный и индивидуальный подход.
RBS оставляет за собой право отменить данный семинар в случае недостаточного количества зарегистрированных участников или непредвиденных обстоятельств у инструкторов. В таких случаях будет произведен полный возврат средств. Ответственность RBS ограничивается суммой регистрационного взноса.
Программа семинара
8:00 – 8:30 – Прибытие, регистрация и знакомство
Кофе, легкие закуски и время для общения с другими участниками, экспертами RBS и партнерами из отрасли.
8:30 – 9:00 – Вступительное слово и обзор программы
Познакомьтесь с докладчиками и узнайте, как каждая сессия семинара поможет вам улучшить навыки и процессы производства брецелей.
9:00 – 10:00 – Выбор ингредиентов для брецелей и замес партии теста
Узнайте, как выбор ингредиентов влияет на свойства и текстуру теста. Изучите техники замеса партии теста для достижения стабильных результатов и минимизации отходов.
10:00 – 11:00 – Демонстрация: брецели на кукурузной основе
Посмотрите, как производятся брецели по уникальной рецептуре, и посетите станции смешивания, формовки и духовки / сушилки, чтобы ознакомиться с советами по настройке, эксплуатации и переналадке оборудования.
11:00 – 12:00 – Экструзия и расстой
Узнайте о экструзии низкого давления и процессе расстоя. Эксперты RBS покажут вам, как решать реальные производственные задачи и поддерживать стабильную производительность.
12:00 – 13:00 – Обед и неформальное общение
13:00 – 14:00 – Непрерывное смешивание: улучшение однородности и повышение эффективности
Узнайте, как непрерывное смешивание сокращает трудозатраты, улучшает однородность теста и упрощает процесс смешивания.
14:00 – 15:00 – Демонстрация: выпечка длинных палочек
Убедитесь в том, как сбалансированное распределение тепла влияет на прямолинейность палочек-брецелей. Поочередно посетите станции непрерывного смешивания, формовки и духовки / сушилки.
15:00 – 16:00 – Научные аспекты воспроизводимости качества брецелей
Узнайте больше о научных основах производства брецелей: изучите функциональные свойства пшеничной муки, сорта муки, качество муки, процессы ферментации, кристаллизации и другие принципы технологии производства, влияющие на качество продукции.
16:00 – 16:30 – Подведение итогов и вопросы-ответы
4:30 – 5:30 – Happy Hour для общения
Присоединяйтесь к команде RBS в Научно-инновационном центре, чтобы пообщаться в неформальной обстановке с подачей напитков.
Ужин со времени открытия вечернего сеанса ресторана – доступны рекомендации по выбору ресторанов.
8:00 – 8:30 – Прибытие и общение
8:30 – 9:15 – Презентации по варочным и солевым установкам
Узнайте о настройке, обслуживании и оптимизации технологического процесса для достижения идеальной текстуры, вкуса и внешнего вида брецелей.
9:15 – 10:15 – Демонстрация: безглютеновые брецели
9:15 – 10:15 – Демонстрация: безглютеновые брецели
10:15 – 11:00 – Презентация по духовкам и сушилкам
Познакомьтесь с применением духовок и сушилок при выпечке брецелей и узнайте, как точно настроить температурные профили для достижения стабильных результатов.
11:00 – 12:00 – Презентация системы профилирования Reading Thermal SCORPION®
Узнайте, как измерять температуру, скорость воздушного потока, тепловой поток и влажность, чтобы устранять причины неравномерной выпечки, оптимизировать теплопередачу, сократить отходы и выполнить требования FSMA по валидации на этапе уничтожения микроорганизмов.
Узнайте, как измерять температуру, скорость воздушного потока, тепловой поток и влажность, чтобы устранять причины неравномерной выпечки, оптимизировать теплопередачу, сократить отходы и выполнить требования FSMA по валидации на этапе уничтожения микроорганизмов.
13:00 – 14:00 – Демонстрация: соэкструзионные наггеты
Посмотрите, как производится наггеты в виде брецеля с начинкой, узнайте о рецептуре, проблемах, связанных с заполнением начинкой, а также об идеальных параметрах выпечки и сушки.
14:00 – 15:00 – Презентация по системе профилирования Reading Thermal SCORPION® – Эндрю Розенталь (Andrew Rosenthal), RBS
Узнайте, как измерять температуру, скорость воздуха, тепловой поток и влажность для устранения неравномерности выпечки, оптимизации теплопередачи, сокращения отходов и соблюдения требований FSMA по валидации этапа уничтожения микроорганизмов.
15:00 – 15:30 – Заключительное подведение итов и вопросы-ответы – Все участники
Подведение итогов, обмен мнениями и вынесение практических идей для своего производства.